Какой бы книге вы больше поверили - той, в которой все красиво и ладно рассказывается и обещаются «поразительные результаты за короткое время», или той, в которой бы все данные основывались на определенных исследованиях и подтверждались цифрами? Сейчас огромное количество книг о различных диетах и о том, как жить долго и здорово, и в некоторых вы можете найти прямо противоположные советы. Я хорошо помню, как врачи с пеной у рта доказывали, что сливочное масло - это смерть, а затем через какое-то время появились новые исследования, которые показали, что в малых количествах оно полезно.

Без специального образования разобраться во всем этом практически невозможно, и нам остается очень осторожно проверять все это на себе. К сожалению, эти эксперименты не всегда безопасны. Книга «Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья» Колина Кэмпбелла и Томаса Кэмпбелла отличается от подобной литературы тем, что все выводы были сделаны на основе многолетних исследований (20 лет) и подкреплены огромным количеством статистических данных с очень подробными пояснениями.

В ней вы найдете не только важную информацию о связи нашего питания со многими болезнями (рак, сахарный диабет, сердечные и аутоиммунные заболевания), но также узнаете много интересного о лобби в молочном и мясном производствах. Вы уверены, что коровье молоко полезно и только оно может обеспечить наш организм необходимым количеством кальция и витамина D?

Колин Кэмпбелл

Почетный профессор кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета. Обладатель премии Национального института здоровья США. Почетный лектор Тайваньского общества исследования питания. Первый в списке 25 самых влиятельных фигур в области вопросов питания (1998 год). Обладатель премии Американского института исследования рака «За значительные достижения в научной деятельности в области исследований и понимания связи питания и рака». Более 325 публикаций.

О чем эта книга

Книга увидела свет в 2005 году, но до нас дошла в переведенном виде лишь недавно. Ее автор - Колин Кэмпбелл, крупнейший мировой специалист по биохимии, рассказывает о своих исследованиях и о полученных выводах о взаимосвязи питания и многих болезней.

В ней затронуты все болезненные на данный момент темы — рак, аутоиммунные заболевания, сахарный диабет и заболевания сердца. И все это авторы связывают с нашим питанием.

Мы привыкли истерить по поводу генномодифицированных продуктов, отравленной воды или целой таблицы Менделеева в продуктах питания. Да, они, несомненно, вредны. Да, их лучше избегать, но в большинстве статей вы не найдете более подробной информации о том, как именно они действуют на организм, и что является спусковым крючком для запуска реакции.

Колин Кэмпбелл опирается на данные, полученные в ходе «Китайского исследования» и сопутствующих ему менее масштабных работ, и приводит в пример статистически значимые данные. Это означает, что вероятность попадания в яблочко составляет от 70 до 99,9%.

Это исследование началось благодаря инициативе премьер-министра Китая Чжоу Эньлая, который умирал от рака и искал спасения, подключив к изучению этой проблемы лучших специалистов. В итоге, изучение статистических данных о смертности в 65 округах Китая вылилось в книгу, которая изменил жизнь многих. Кроме исследований, проведенных в Китае, сюда же были добавлены данные по изучению проблем рака печени у бедных жителей Филиппин. И именно с этого все и началось, а к «Китайскому исследованию» Кэмпбелл присоединился уже после этого.

Так что же может послужить сигналом для активизации роста раковых клеток? Кэмпбелл предполагает, что во всем виноват животный белок, особенно лактоза - белок, содержащийся в коровьем молоке. Также автор считает его виновником участившихся случаев заболевания сахарным диабетом, как второго, так и первого типа, среди маленьких детей.

Исходя из этой книги, идеальная диета - это исключительно растительная пища с полным исключением животных белков. Но автор ни в коем случае не призывает читателей сразу же перейти на сторону вегетарианцев. Он вообще никого ни к чему не призывает. Он просто излагает проверенные факты, подкрепленные цифрами и собственным опытом. А опыт у него довольно богатый, так как Колин Кэмпбелл вырос на ферме, где в день он обязательно выпивал около двух литров цельного молока, а завтрак без яичницы с беконом не считался самым питательным и правильным. Согласитесь, что перейти от такого образа жизни на исключительно растительное питание довольно сложно.

Почему же нам постоянно твердят о пользе молока, богатого кальцием и витамином D?! Специально для этого в книге есть отдельный раздел, посвященный лоббистам. Это касается как молочной, так и мясной продукции. Все расписано по пунктам. Особенно порадуются любители различных теорий заговоров.

Почему вам стоит ее прочитать?

Потому что эта книга заставляет задуматься. Вам не пытаются продать новую модную диету. Вас не призывают громкими словами перейти на сторону добра. Вам просто показывают причинно-следственную связь на примере исследования, которое проводилось в течение 20-ти лет. Вам показывают цифры и дают очень понятные комментарии к ним, которые поймет человек, очень далекий от биологии и медицины.

Вам просто предоставляют факты, а там уже выбор только за вами - пробовать, действовать, или не обращать внимания на изложенные данные.

Лично на меня книга произвела довольно большое впечатление. Я не очень люблю модные диеты и книги, призывающие срочно что-то менять, так как, чем сильнее мне кричат, тем скептичнее я буду относиться к написанному. Но эта книга заставила меня действительно задуматься о последствиях того, что я ем и чем кормлю свою семью.

Дорогие друзья! Недавно мне в руки попала замечательная книга о здоровом питании. Если быть точнее – о вреде мяса и его негативном влиянии на наш организм и лечении различных заболеваний при помощи правильной диеты. Я не буду прямо сейчас описывать все свои восторги и восхищения. Моя цель – рассказать вам о книге, которая довольно сильно изменила мое представление о питании.

Выводы каждый будет делать сам, а пока в деталях расскажу, о чем этот труд. Итак, читаем мой мегаотзыв на потрясающую книгу издательства “Манн, Иванов и Фербер”.

—————–

Перевод с английского Валентины Уразаевой

4-е издание, переработанное

г. Москва, издательство «Манн, Иванов и Фербер», 2015 год

Книга профессора и ученого Колина Кэмпбелла «Китайское исследование» позиционируется как результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья и дает исчерпывающие ответы на многие вопросы, связанные с различными заболеваниями. Основная идея труда автора – отрицательное воздействие продуктов животного происхождения на организм и способы предотвращения и лечения заболеваний путем изменения своего питания.

Кэмпбэлл предлагает пересмотреть представление о правильном питании и взглянуть на свое здоровье в более широкой перспективе. Основываясь на результатах своей 40-летней практики медико-биологических исследований, автор считает, что правильное питание нейтрализует действие мощных канцерогенов, вызывающих раковые заболевания, может избавить от сахарного диабета Iтипа у детей и диабета у взрослых, болезни Альцгеймера, от заболеваний сердца, органов зрения и пищеварения, ожирения и многих других.

Структура и содержание: что именно Вы узнаете из «Китайского исследования»

Введение

Во введении Колин Кэмпбэлл рассказывает о том, как он прошел свой путь от фермерского мальчика, который был уверен в том, что мясо, молоко и яйца являются основой здоровья и долголетия, до ученого, в результате исследований пришедшего к выводу, что низкобелковая (животного происхождения) диета не только препятствует развитию рака, но и затормаживает его дальнейшее развитие в случае болезни.

Кэмпбэлл возглавил широкомасштабный проект под названием «Китайское исследование» – всеобъемлющее исследование в области питания человека, образа жизни и болезней. В рамках этого проекта было изучено множество заболеваний и факторов, влияющих на образ жизни и питания в сельских районах Китая и Тайваня. В результате было получено более 8000 доказательств взаимосвязи питания и возникновения болезней.

Часть I, «Проблемы, с которыми мы сталкиваемся»

Первая часть начинается с личной истории автора и его отца.

Кэмпбелл прямо говорит читателю о том, что «если вас интересует лишь двухнедельная диета, то эта книга не для вас» и акцентирует внимание на «рецепте идеального здоровья: он прост, его легко придерживаться, он несет больше пользы, чем любое лекарство…, и не дает побочных эффектов».

В первой части раскрыты такие темы:

• Исследования о взаимосвязи рака печени, преимущественно у детей, и употребления животного белка в определенных количествах.
• Чем опасны сосиски и колбаса: нитриты, которые вызывают образование опасных химических веществ в организме, приводящих к раку.
• Стадии развития рака и роль канцерогенов в этом заболевании на клеточном уровне, влияние животного и растительного белка на развитие болезни.
• Особенности питания населения Китая и частота заболеваемости различными видами рака по регионам.
• Различие болезней богатых и бедных.
• Какой бывает холестерин и в чем его различие, его влияние на развитие заболеваний, зависимость питания и уровня холестерина в крови.
• Взаимосвязь жиров и развития женских заболеваний, в том числе рака молочной железы.
• Роль клетчатки, антиоксидантов, витаминов.
• Влияние количества калорий из белков, жиров и углеводов на вес тела.

Часть II, «Болезни богатых»

Во второй части «Китайского исследования» уделяется много внимания так называемым болезням богатых: «мы ежедневно пируем, как короли и королевы, и это нас убивает».

О чем эта часть книги:

• Одна из важнейших причин инфаркта миокарда – образование атеросклеротических бляшек, которые представляют собой слой белков, жиров (холестерина в том числе), клеток иммунной системы. Главным достижением стало открытие, связанное с наличием холестерина в крови: на основе его уровня можно спрогнозировать возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Автор указывает на то, что «употребление животной пищи приводит к повышению уровня холестерина в крови, а растительной – к снижению» и описывает экспериментальную диету для снижения холестерина.

• Решение проблемы ожирения и избыточного веса – сочетание растительной диеты и умеренной физической нагрузки, как образ жизни, а не кратковременное похудение. Во время одного исследования автор разрешил людям употреблять в любых количествах цельные растительные продукты с пониженным содержанием жиров, исключив рафинированные углеводы (сладости, выпечку). В результате за три недели исследования снижение веса в среднем составило 7,7 кг! Кэмпбелл утверждает, что у вегетарианцев скорость метаболизма выше, что позволяет сжигать намного больше калорий даже в состоянии покоя. Автор обнадеживает тем, что подсчет калорий и постоянный голод, как во время традиционных диет, не является обязательным условием для избавления от жира и дает множество полезных советов по питанию и образу жизни во время лечения ожирения. Условие одно – нужно есть правильную пищу. «Мы можем контролировать причину (ожирения – прим. авт.) И она находится на кончике вилки» – говорит Кэмпбелл.

• Сахарный диабет – частый спутник ожирения. Автор подробно описывает принцип метаболизма глюкозы в организме, роль инсулина, процесс развития заболевания и его осложнения. На сегодняшний день не существует методов лечения болезни, можно лишь медикаментозно поддерживать жизнедеятельность больного. Однако и здесь Колин Кэмпбелл, основываясь на результатах своих исследований, утверждает, что можно не только предотвратить, но и весьма успешно лечить сахарный диабет. В книге приводится одна из экспериментальных диет, которая показала, что всего за три недели пациенты с диабетом I типа (когда организм сам не может вырабатывать инсулин) сократили дозу медицинских препаратов почти на 40%. При этом улучшились показатели сахара в крови и снизился уровень холестерина на 30%. А 24 пациента из 25 с сахарным диабетом II типа и вовсе отказались от приема инсулин-содержащих препаратов спустя несколько недель.

• Онкологические заболевания. В этой главе автор подробно останавливается на самых распространенных видах рака, описывает причины его возникновения, связь возникновения заболевания с питанием и образом жизни, вероятность генетической предрасположенности и профилактику. Объясняет, каким образом правильная пища препятствует возникновению заболевания. В частности описан рак молочной железы, толстого кишечника, рак предстательной железы.

• Достаточно много внимания Колин Кэмпбелл уделяет описанию аутоиммунных заболеваний, которые плохо поддаются лечению (такие как ревматоидный артрит, витилиго, рассеянный склероз, сахарный диабет I типа, болезнь Аддисона, тяжелая миастения и другие). «Процесс саморазрушения характерен для всех аутоиммунных заболеваний» – говорит автор, описывая общие черты всех болезней и останавливаясь подробнее на некоторых из них.

• Болезни костей, почек, глаз и мозга. В этой главе Кэмпбелл рассматривает пять не связанных между собой заболеваний: камни в почках, слепоту, остеопороз, когнитивную дисфункцию и болезнь Альцгеймера. Даже несмотря на то, что данные заболевания мы неразрывно связываем со старением организма, Колин Кэмпбелл подробно доказывает связь питания с развитием недугов, а именно – употребление мясных продуктов. «…из-за потребления животных белков накапливается кислота и кальций вымывается из костей…», «животный белок не только провоцирует риск формирования почечных камней, но и влияет на их повторное образование». Все выводы, связанные со снижением риска заболевания и успешным лечением автор подтверждает результатами исследований.

Часть III, «Хорошее руководство по правильному питанию»

Третья часть труда Колина Кэмпбелла посвящена принципам питания и здорового образа жизни.

Кэмпбелл считает, что «прием пищи должен быть приятным и непринужденным, и не нужно жертв. Если мы хотим наслаждаться пищей, то не стоит все усложнять». А бесконечные подсчеты калорий, взвешивание порций и заполнение особых таблиц редко приводят к действительно хорошему результату.

Автор дает советы, как правильно переходить на растительную пищу тем, кто не представляет свою жизнь без мяса, птицы, рыбы, яиц или молочных продуктов. Предупреждает о возможных трудностях вегетарианской диеты.

Колин Кэмпбелл описывает пять основных проблем, с которыми можно столкнуться при переходе на растительную диету и дает несколько полезных советов на первый месяц нового питания.

В конце третьей части приведен положительный опыт отказа от пищи животного происхождения коллеги Колина – Гленна.

Часть IV, «Почему вы не слышали об этом раньше?»

В заключительной четвертой части автор книги высказывает свое отношение к профессиональной медицине, усомнившись в компетенции многих врачей относительно здорового питания и желания обучать пациентов правильному образу жизни, фармацевтической и пищевой промышленности. Коммерческие предприятия разорятся и просто прекратят свое существование, если здоровых людей станет больше, так как больному человеку проще продать БАДы или назначить дорогостоящую операцию.

«Почему же медицина не принимает всерьез проблемы питания? Ответить на этот вопрос можно четырьмя словами: деньги, самомнение, власть и контроль».

Личное мнение о «Китайском исследовании»

О правильном питании я читала много, но этот труд перевернул мое представление о здоровом образе жизни.

Книга Колина Кэмпбелла «Китайское исследование» попала ко мне в руки, считаю, совершенно не случайно, а именно в тот период моей жизни, когда я решила в корне изменить образ жизни, питание, физическую активность, внешность и даже в чем-то род занятий.

С первых страниц очевидно, что автор не занимается продвижением какого-либо продукта или очередной новомодной диеты. Для меня это положительный знак: сразу понимаешь, что действительно получишь информацию, которая даст тебе пищу для размышления.

Ненавязчивый стиль повествования, примеры, рекомендации и советы еще больше заставили задуматься над своим образом жизни и сделать осознанный выбор в пользу не просто правильного питания, а именно здоровой пищи и ее правильного употребления.

Книга написана доступным и простым языком, думаю, во многом благодаря качественному переводу. Текст не забит научными терминами, от которых ее просто хочется закрыть, а те, которые встречаются – просты для восприятия.

С книгой невозможно просто ознакомиться. Читать «Китайское исследование» нужно не спеша, вдумчиво, анализируя факты и доказательства для полного понимания. А лучше – перечитать его еще раз.

Я настолько воодушевилась идеей Кэмпбелла, что начала практиковать вегетарианские дни, оставив в своем питании кисломолочные продукты (кефир, творог). Говорить о грандиозных результатах пока рано, но однозначно могу утверждать, что растительная пища оказывает на меня особое влияние: больше легкости, бодрости, энергии, желания свернуть горы по сравнению с теми днями, когда я ем мясные продукты. Сейчас я пока к этому не готова, но не удивлюсь, если со временем откажусь от мяса полностью. Если же не стану вегетарианкой (я люблю мясо), то наше семейное меню из растительных продуктов значительно расширится. Многие отрывки из «Китайского исследования» я зачитывала вслух, и мой супруг с большим энтузиазмом поддержал идею вегетарианского меню в нашей семье.

Уверена, что несколько месяцев спустя обязательно оставлю еще один отзыв, основанный уже непосредственно на личном опыте благодаря труду Колина Кэмпбелла.

«Китайское исследование» нужно прочесть каждому, кто хотя бы раз в жизни серьезно задумывался о состоянии своего здоровья. Сейчас ведутся бесконечные споры между мясоедами и веганами, каждый доказывает свою правоту. Но часто многие заявления – это лишь пустые слова. Исследования, доказательства, факты – вот чему нужно верить в первую очередь. Практически каждое свое слово автор подкрепляет результатами многолетних научных исследований, что и вызывает доверие к сказанному.

В заключение хочу сказать несколько слов об оформлении книги, отпечатанной в издательстве «Манн, Иванов и Фербер». Плотная обложка с ненавязчивым и соответствующим тематике дизайном, приятные на ощупь страницы, белоснежная бумага и почти не ощутимый запах типографской краски. Когда читаешь «Китайское исследование», ощущаешь в руках добротное издание. В книге нет цветных иллюстраций, что для данной тематики не является ключевым моментом.

Мое мнение: «Китайское исследование» – исключительно полезная и обязательная к изучению книга для всех, кто желает своему телу добра, а не «фастфуда».

Благодарю за внимание!

С уважением, Натали Лисси

Всё-таки приятно, когда в твоей жизни появляются источники информации, которые ставят жирную точку в вопросе, над которым ты ломаешь голову уже много лет. В издательстве «Манн, Иванов и Фербер» вышел перевод сенсационной книги «Китайское исследование» доктора Колина Кэмпбелла, крупнейшего мирового специалиста по пищевой биохимии, который, наконец-то, привёл убедительнейшие доказательства в пользу одной из сторон в извечном споре вегетарианцев и любителей мяса.

Всё-таки приятно, когда в твоей жизни появляются источники информации, которые ставят жирную точку в вопросе, над которым ты ломаешь голову уже много лет. В издательстве «Манн, Иванов и Фербер» вышел перевод сенсационной книги «Китайское исследование» доктора Колина Кэмпбелла, крупнейшего мирового специалиста по пищевой биохимии, который, наконец-то, привёл убедительнейшие доказательства в пользу одной из сторон в извечном споре вегетарианцев и любителей мяса.

Перед тем, как перейти к разговору о том, что же меня так зацепило в этой книге, позвольте рассказать вам свою историю. Никогда не являясь оголтелым сторонником веганской диеты, тем не менее, я всегда старался включать в свой рацион как можно меньше мяса. Наверное, эта нелюбовь к продуктам животного происхождения появилась в детстве, когда меня чуть ли не силой заставляли съедать мясо и рыбу, присутствовавшие почти в каждом «первом» и «втором» на обед. Рыбу я, кстати, не ем до сих пор в принципе, а вот к мясу со временем перестал относиться столь категорично.

Семь-восемь лет назад я усиленно занимался в качалке и питался в основном тем, что советовали специалисты в книгах и журналах по бодибилдингу, начиная с древних «Ключей к Успеху» МакКаллума и заканчивая популярными книжками Турчинского и Фалеева. Для тех, кто с тяжелой атлетикой и бодибилдингом знаком лишь отдаленно, приведу главный постулат питания атлетов: хочешь большие мышцы – ешь много, очень много белковой пищи. Соответственно, в ту пору моя диета основывалась на куриных грудках, тунце, яйцах и молочных продуктах.

Потом я заболел невралгией, и мне пришлось прервать тренировки на долгие месяцы. В поисках средств от неприятной болезни я начал изучать восточные практики, которые подразумевали иной подход к питанию. В моём рационе главенствующее место заняли фрукты, овощи и орехи, а мясо ушло на второй план. С тех пор прошло уже несколько лет, я выздоровел, но так и не смог определиться с тем, что мне лучше всего есть для здоровья. Любитель всяческих экспериментов, я читал много разной литературы и пробовал самые разные методики, вплоть допалеосыроедения, но ни одна из них не показалась мне убедительной.

И вот всё встало на свои места. Я прочёл «Китайское исследование».

Скажу для начала, почему эта книга отличается от большинства других книг по здоровому питанию. Здесь имеют место два фактора, дающие полное право считать всё написанное убедительным и достоверным:

• выводы книги основаны на результатах статистических исследований, проходивших в течение десятков лет по всему миру, в крупнейшем из которых – собственно, «китайском», давшем имя книги – приняло участие около 800 000 человек. Под любое утверждение подведена научная или статистическая база.
• книгу написал не просто врач или тренер, как это сейчас часто бывает, а авторитетнейший специалист с мировым именем, получивший мировую известность и признание благодаря многолетним исследованиям в области пищевой биохимии (науки о составе пищи и влиянии его на организм) и поиску средств от таких заболеваний, как рак или диабет. В этом «Китайское исследование» чем-то схоже с другой хорошей книгой, посвященной теме не столь глобальной, но не менее увлекательной и «крышесносящей».
• Но есть ещё и третий пункт, вроде бы играющий против автора, но лично для меня являющийся подтверждением его авторитетности: не один раз Кэмпбелл оговаривается, что абсолютно точных доказательств правоты его утверждений у науки пока нет, точно так же, как нет лекарств от рака и СПИДа. Но результаты исследований, в данном случае имеющих огромный размах, показывают наличие определенной связи между теми или иными продуктами питания и болезнями. Более того, Кэмпбелл не навязывает свои взгляды, а лишь приводит факты и данные – и предлагает сделать свой выбор самостоятельно.

Почему исследование – именно «китайское»?

На самом деле в книге рассматриваются результаты большого количества разных исследований, из которых китайское – просто самое масштабное. Но пару слов о нём сказать стоит.

В начале 1970-х гг. премьер-министр Китая Чжоу Эньлай умирал от рака и, пытаясь внести хоть какой-нибудь вклад в поиски противоядия этой болезни, организовал исследование на территории всей страны по сбору максимума информации об этом недуге. В исследовании приняло участие более 860 млн. человек (это 96% всего населения), и его результатом стал атлас, показывающий, в каких районах наблюдалась высокая частота заболевания раком, а в каких он встречался очень редко. Удивительным открытием стало то, что рак оказался географически локализован, то есть ярко выделялись группы из десятков округов, в которых люди болели в сотни раз чаще. С учётом того, что подавляющее большинство китайцев принадлежат к одной этнической группе - хань, возникновение рака в различных округах не может быть связано с генетикой. И тут открывается широчайшее поле для исследований второго фактора, влияющего на предрасположенность к болезни – образа жизни.

Инициатором широкомасштабного исследования, получившего название «китайского», стал учёный Чень Цзюньши. Работая над схожими проблемами в области онкологии, Кэмпбелл и Чень пришли к выводу, что на основе вышеупомянутого атласа можно провести ещё одно исследование, менее глобальное, но более глубокое. Вот как говорит об этом сам Кэмпбелл:

Чем больше мы общались с Чэнем, тем сильнее нам хотелось сделать своего рода «моментальный снимок» особенностей питания и окружающей среды в сельских районах Китая. Если бы только мы могли взглянуть изнутри на жизнь людей, узнать, чем они питаются, как живут, каков состав их крови и мочи и как они умирают. Если бы только мы могли воссоздать их жизнь с такой беспрецедентной точностью и так подробно, чтобы потом можно было анализировать этот материал на протяжении нескольких лет. Если бы мы смогли это сделать, то, вполне вероятно, нам бы удалось найти ответы на некоторые наши вопросы.

Иногда наука, политика и финансирование соединяются таким образом, что это позволяет провести экстраординарное исследование. Это произошло с нами, и мы получили шанс исполнить все, что хотели, и даже больше. Мы сделали по-настоящему полный «снимок» особенностей питания, образа жизни и болезни, какого еще никто никогда не делал.

Кэмпбелл как руководитель проекта собрал команду учёных мирового уровня. Исследователи провели анкетирование и собрали необходимые анализы по 367 различным показателям среди жителей 65 китайских округов. В результате было получено более 8000 различных статистических взаимосвязей между различными показателями образа жизни, питания и заболеваний. «Китайское исследование» было восторженно встречено общественностью. В статье, опубликованной в Saturday Evening Post, говорилось, что этот проект «должен ошеломить ученых всего мира, занимающихся исследованием вопросов медицины и питания». Во влиятельных медицинских кругах говорили, что исследование, подобное этому, невозможно было провести.

И, что самое главное, исследование на 100% подтвердило результаты лабораторных опытов самого Кэмпбелла и других учёных, занимавшихся проблемами сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Одним из результатов «Китайского исследования» стала и эта книга, вышедшая в США более 9 лет назад, но только сейчас добравшаяся до российских читателей.

Китайская диета

Итак, Доктор Колин Кэмпбелл предлагает диету, которая позволит вам нормализовать свой вес, укрепить здоровье и избежать сердечно-сосудистых, раковых и аутоиммунных заболеваний. Что нужно делать? Всего один пункт:

преимущественное питание пищей растительного происхождения и сведение к минимуму употребления пищи животного происхождения.

Ну вот, ещё один американский доктор-вегетарианец,- вздохнув, скажете вы. Но обратите внимание, этот текст - не призыв перестать есть мясо, это рекомендация прочитать книгу, которая не оставит вас равнодушным. Более того, автор не пытается впарить какую-то новомодную диету или добавку – речь идёт о простом питании растительной пищей, вегетарианстве. Только есть одно замечание – книга изобилует множеством подробностей из области физиологии и медицины, поэтому её сложно отнести к лёгкому и развлекательному чтиву. Тем не менее, Кэмпбелл общается с читателем простым языком и перемежает описание экспериментов и исследований различными историями и рассказами. Если же вы интересуетесь темой здоровья и здорового питания, книга пойдёт просто на «Ура»!

Каковы преимущества зд орового питания и образа жизни ? Вы сможете:

• жить дольше;
• выглядеть и чувствовать себя моложе;
• быть более энергичными;
• сбросить лишний вес;
• снизить уровень холестерина в крови;
• предотвращать и даже лечить сердечно-сосудистые заболевания;
• снизить риск возникновения рака предстательной и молочной желез и других онкологических заболеваний;
• предотвращать и лечить сахарный диабет;
• сохранить здоровые кости;
• избежать инсульта;
• снизить артериальное давление;
• и многое другое.

8 принципов здорового питания

И напоследок. Все полученные за много лет сведения о взаимосвязи питания, здоровья и заболеваний Кэмпбелл свёл к восьми принципам здорового питания. Конечно, в чём-то они философские, в чём-то не обошлись без участия Капитана Очевидности, но всё же – это простые, но очень важные истины.

1. Питание представляет собой совокупное воздействие бесчисленного количества веществ, содержащихся в пище. Целое больше, чем сумма составных частей.

Это значит, что любой пищевой продукт состоит из множества полезных и вредных веществ, которые в совокупности оказывают то или иное действие, попадая в организм и участвуя в нем в различных химических реакциях. Наше тело представляет собой сложнейший механизм, совершенствовавшийся на протяжении миллионов лет, и оно чётко знает, что для него полезно, а что – нет. Здоровье зависит от того, какие вещества в виде еды и напитков мы будем использовать.

2. Витаминные добавки – не панацея для здоровья. Эффект от витаминных добавок, являющихся слишком простыми в соответствии с предыдущим пунктом по сравнению с натуральными продуктами, намного ниже.

3. Почти все питательные вещества лучше представлены в растительной, нежели в животной пище. Животные продукты лишены ряда жизненно важных для человека веществ – клетчатки, антиоксидантов, некоторых минералов, а те полезные вещества, которые есть, присутствуют в меньших количествах.

4. Гены сами по себе не вызывают болезней. Они начинают функционировать лишь после их активизации, и питание играет ключевую роль в том, какие из них будут активизированы – «хорошие» или «плохие». Это означает, что при одинаковой генетической предрасположенности к, например, раку печени, болезнь вероятнее возникнет у того человека из двух, чьё питание более нездоровое.

5. При помощи питания можно в значительной мере контролировать неблагоприятное воздействие вредных химических веществ. Этот пункт аналогичен предыдущему – сколько бы химикатов не попадало в организм, их воздействие будет менее разрушительным, если вы придерживаетесь правильного питания.

6. То же самое питание, которое предотвращает болезнь на ранних стадиях (до постановки диагноза), может так же остановить её развитие или излечить на более поздних стадиях (после постановки диагноза).

7. Питание, которое полезно в случае одного заболевания, поможет в профилактике многих других заболеваний. Вы можете без особого труда достичь оптимального состояния здоровья при помощи одной простой растительной диеты, которая является не лекарством от болезней, а инструментом поддержания вашего организма без болезней.

8. Хорошее питание способствует здоровью в разных плоскостях нашего существования. Они взаимосвязаны. Действительно, правильное здоровое питание не только позволяет держать под контролем свой вес и уберечься от болезней. Здоровая диета подарит вам бодрость, энергичность, повысит продуктивность, поможет вдоволь наслаждаться жизнью и откроет для вас новые горизонты. опубликовано

Наряду с художественной литературой, на полки книжных прилавков попадают произведения других направлений. Подобной книгой является и “Китайское исследование”. Колин Кэмпбелл, ее автор, провел предметное изучение отдельных видов продуктов питания, строя связь с хроническими болезнями, которые они могут вызывать. Что из этого получилось, попробуем разобраться.

Тема для размышлений

Это медицинское исследование, вылившееся позже в самостоятельное произведение, по праву называют беспрецедентным экспериментом. Он начался в 1983 году, а свое участие в нем подтвердили Китай, Америка и Англия. На протяжении более двадцати лет продолжался поиск ответа на вопрос о том, каким образом продукты животного происхождения связаны с различными заболеваниями, которым подвержена большая часть человечества. “Китайское исследование” (Колин Кэмпбелл, профессор кафедры биохимии, написал его в соавторстве с сыном-ученым Томасом) было опубликовано в 2004 году. К 2011 году тираж проданных экземпляров превысил 500 тысяч. Это и поместило книгу в список бестселлеров.

Теоретические основы исследования

За основу брались статистические данные округов Жители этих районов подробно рассказывали о своих предпочтениях в пище, а после сдавали кровь на биохимию и иные необходимые анализы. В качестве основной болезни, с которой связывались предположения ученых, был выбран рак. В общей сложности в исследовании участвовало свыше 6500 человек, а по его результатам было установлено 8000 связей между болезнью и факторами питания.

“Китайское исследование” (Колин Кэмпбелл оставался куратором и главным идейным вдохновителем на протяжении всего эксперимента) огласило читателям результаты опытов. Все они были разрешены государством. Более того, ученый и его команда имели 74 гранта, позволяющих заниматься В лаборатории в качестве подопытных находились крысы, зараженные канцерогенным афлатоксином. В их рационе в той или иной степени присутствовал белок. В совокупности это приводило к развитию раковых опухолей, что снова подтвердило связь между болезнью и пищей. Ученые нашли способ замедлять и даже ускорять развитие опухолей.

Что мы едим, а что нельзя

После того как в течение нескольких лет проводились непосредственные исследования, потребовалось время, чтобы зафиксировать тесты на бумаге и подготовить результаты в печатном варианте. Готовил книгу к изданию и рассказывал о ней сам Кэмпбелл. “Китайское исследование” уверенно утверждало то, что люди, не употребляющие животных продуктов (таковыми были названы практически все виды мяса, яйца, молоко и сыр, а также рафинированные углеводы), менее подвержены развитию хронических заболеваний. В качестве альтернативы предлагалось увеличить и разнообразить потребление злаковых, бобовых культур, фруктов, зелени и овощей. Еще одним условием безопасного употребления этих продуктов стала их переработка. Растительные ингредиенты обладают большим числом компонентов биохимического характера, способных участвовать в реакциях, необходимых человеческому организму.

Право на вегетарианство

Едва книга поступает в продажу, ее неминуемо ожидают читательские отзывы. Не стало исключением и “Китайское исследование”: критика сводилась к тому, что ее автор призывал не употреблять в пищу мясо, ссылаясь на то, что якобы оно является основным катализатором развития заболеваний. Некоторые рассматривали это как дискриминацию по вкусовым предпочтениям, на что Кэмпбелл отвечал, что не настаивает на том, чтобы его читатели становились вегетарианцами, а лишь предлагает им исключить из рациона определенные продукты и обосновывает такой выбор с научно-практической стороны. В 2010 году положительно отозвался о книге. После проведенной он последовал советам ее авторов, отказавшись от молочных продуктов и сосредоточившись на овощах.

“Китайское исследование” (Колин Кэмпбелл): отзывы о книге

Одновременно с обычными читателями, для которых работа автора была представлена в качестве практически обоснованных рекомендаций, произведение ожидала критика коллег-ученых. Обширные заключения специалистов различных областей привели к общественному резонансу, вызвав многочисленные споры и дискуссии о достоверности представленных исследований.

Так, в работе автора найдены методологические ошибки. Он не учел различия в уровне активности испытуемых, географии и климате. Отдельная часть экспериментов не подкрепляется научными доказательствами, а основывается преимущественно на наблюдениях и личных выводах Кэмпбелла, хоть и подтвержденных в лаборатории. Одним словом, для однозначного вывода этого оказалось мало. Результаты, опирающиеся на причинно-следственную связь употребления в пищу продуктов животного происхождения с болезнями, следует считать не рекомендациями, а гипотезами, которые необходимо положить в основу будущих более детальных исследований.

Правильное питание - оптимальный вариант

Колин Кэмпбелл много уделяет внимания овощам как примеру здоровой и правильной пищи, но не до конца раскрывает вопросы рекомендованной диеты, в которой фигурирует мясо как главный конкурент растительным компонентам. О роли мяса в рационе человека практически ничего не говорит “Китайское исследование”. Отзывы критиков весьма строги: если сфокусироваться на вегетарианстве, то как быть с тяжелыми металлами и пестицидами, попадающими в наш организм с пищей? Забывая и о важности сбалансированного питания, Кэмпбелл проходит мимо проблем несбалансированных диет, исключающих мясо. В числе таких проблем диетологи называют нехватку белков, необходимых организму аминокислот, цинка и различных групп витаминов.

Масштабное разочарование

Аннотация книги обещает настоящую революцию во взглядах на принципы правильного питания. Но что получилось на практике? По мнению читателей, размытость приведенных фактов и растянутость повествования - вот главные минусы, на которых построено “Китайское исследование”. Колин Кэмпбелл всеми силами набивает цену своему труду, восхваляя работу, обещая личный вклад в видение здорового питания.

Но истину читатели так и не узнали. Вместо этого - сотни страниц с подробным описанием свойств продуктов, которые и так известны. В достаточно завуалированном виде, а иногда и без подкрепления доказательствами, Кэмпбелл повествует о том, какой вред наносят животные белки. Особое значение уделяется фастфуду, широко распространенному и в нашей стране.

Таким образом, книга “Китайское исследование” не привносит чего-то нового. Теория изучения весьма интересной и необходимой темы максимально растянута до книжного формата. А фактически можно было обойтись статьей в научном журнале.

Прочитавшие “Исследование” и те, кто этого не сделал, придут к одному выводу: если вы хотите позаботиться о своем здоровье, не злоупотребляйте продуктами животного происхождения, а сосредоточьтесь на тех, которые содержат натуральные витамины и полезные вещества.

Не потеряйте. Подпишитесь и получите ссылку на статью себе на почту.

«Китайское исследование» — это известная и популярная книга, в основу которой положено удивительное по своему масштабу исследование не тему взаимосвязи пищевых и хронических болезней. Как смогли выяснить авторы, те продукты, которые становятся частью рациона нас и наших детей, исходя из того, что мы считаем их полезными, в действительности являются причиной самых страшных болезней, таких как рак, сахарный диабет, заболевания сердечнососудистой системы и т.д.

Книга «Китайское исследование» появилась после того как были изучены данные статистики смертности в 65 округах Китая, инициатором сбора которых стал премьер-министр Чжоу Эньлай, умиравший от рака. В результате исследования было установлено свыше восьми тысяч взаимосвязей питания и болезней.

Однако к данной книге есть много претензий со стороны профессионального медицинского сообщества. В частности есть мнение, что у автор не был беспристрастен и специально старался манипулировать данными. Тем не менее, с книгой будет полезно ознакомиться.

О Колине и Томасе Кэмпбеллах

Колин Кэмпбелл – почётный профессор кафедры пищевой биохимии в Корнелльском университете, замечательный учёный, доктор наук, гуманист и член таких организаций как Американское общество по исследованию питания, Международное общество по вопросам питания, Американское общество фармакологов и экспериментальной терапии. В 1998 году его назвали лучшим мировым специалистом по вопросам питания. На его счету свыше трёхсот научных публикаций.

Томас Кэмпбелл – сын Колина Кэмпбелла и его соавтор по представленной книге. Он является врачом, инструктором медицинской школы Рочестерского университета, исполнительным директором Центра пищевых исследований, который занимается улучшением здоровья людей, лектором и автором множества статей.

Книга Колина и Томаса Кэмпбеллов была продана тиражом более миллиона экземпляров, стала мировым бестселлером, перевернувшим взгляды людей касаемо правильного питания и его взаимосвязи со здоровьем. Интересную информацию о «Китайском исследовании» вы можете найти .

Краткое содержание книги «Китайское исследование»

Книга состоит из предисловия и четырёх частей, включающих в себя почти два десятка глав. Первая часть посвящена китайскому исследованию, вторая – болезням богатых людей, третья – и четвёртая – интересным фактам о питании, здоровье, науке и даже правительстве – в рамках темы данной книги, естественно. Ниже мы предлагаем вам ознакомиться лишь с частью той уникальной информации, которую вы найдёте в работе «Китайское исследование», а именно: мы вкратце расскажем об универсальных принципах питания и выводах, которые сделали авторы в результате своих изысканий.

Универсальные принципы питания и здоровья

Чтобы собрать те данные, которые представлены далее, Колин Кэмпбелл на протяжении двадцати лет исследовал взаимосвязь здоровья, питания и заболеваний. Результатом исследования стали следующие универсальные принципы долголетия и :

• Любой продукт является кладезем всевозможных микроэлементов. Но продукты не поддаются рейтингу «полезности», т.к. одни и те же продукты в разных случаях могут быть как полезными, так и вредными.
• Не следует увлекаться витаминными добавками, ведь они больше вредны, нежели полезны. Наиболее опасным считается восполнять при помощи пищевых добавок недостаток клетчатки и витаминов в процессе соблюдения белковой диеты.
• В растительной пище содержится намного больше питательных веществ, чем в животной. В ней присутствуют антиоксиданты, минералы, клетчатка. В животной же пище много холестерина, витаминов A, D и B12, которых в растительной пище почти нет. Если вы отказываетесь от животной пищи, следите за содержанием вышеназванных витаминов.
• Не нужно переоценивать силу наследственности: сами по себе гены функционировать не начинают. Чаще всего питание служит определяющим фактором в активизации «плохих» или «хороших» генов.
• Питание способствует блокировке воздействия вредных веществ. Выводы, согласно которым причиной онкологических заболеваний являются искусственные химикаты и токсичные вещества, преувеличены. Раковые заболевания развиваются много лет, а пища животного происхождения может данный процесс усугубить.
• Правильное питание, в котором преобладает растительная пища, способствует блокировке болезней на ранних стадиях и борьбе с ними — на поздних. Ряд болезней может развиваться всю жизнь человека, к примеру, рак молочной железы. Правильное питание воздействует на болезни на всех стадиях.
• Принципы питания универсальны для большей части хронических недугов. Говоря иначе, рецепт профилактического питания для всех болезней един. Вы должны держать под строгим контролем употребление животного белка, в том числе рыбы, яиц и молочных продуктов.
• Правильное питание положительно сказывается на различных сферах жизни человека: умственном и эмоциональном состоянии, а также физической активности. Однако компенсировать неправильное питание, например, походами в спортзал никогда не получится.

Несколько слов в заключении

Люди заблуждаются, когда думают, что животный белок является одним из самых полезных элементов в рационе современного человека. В то время как по поводу углеводов и жиров шли научные споры, по поводу белка подавляющая часть специалистов пришла к единому мнению: белок является строительным материалом для клеток человека, который необходим, чтобы организм развивался гармонично. Но выводы автора и его сподвижников заставили усомниться в том, что животный белок – это хорошо.

Нельзя приравнивать белок и пищу животного происхождения. Кроме молочных продуктов, яиц, рыбы и мяса животных белок можно найти во множестве овощей, крупах, бобовых и сое.

Питание прямым образом воздействует на развитие хронических недугов – сердечнососудистых заболеваний, сахарного диабета, онкозаболеваний, ожирения и многих других.

Большая часть заболеваний обусловлена генетикой лишь на 2-3%. К остальным факторам можно отнести, в основном, питание, а также образ жизни и условия окружающей среды, в которых живёт человек. Колин Кэмпбелл изучил онкологические заболевания и сумел доказать, что вегетарианская диета, кроме того что предотвращает развитие всевозможных заболеваний, ещё и предупреждает их развитие даже если они уже инициированы.

Для набора мышечной массы прекрасно подходит и растительный белок, несмотря на то, что многие убеждены, что этому способствует только животный белок. Есть огромное количество профессиональных спортсменов-вегетарианцев, сумевших завоевать олимпийские медали. Помимо этого, сложные углеводы, которые поступают в организм из зерновых, фруктов и овощей, не способны стать причиной избыточного веса.

Ежедневная норма потребления белка не должна быть выше 10% суточного рациона – это примерно 50-60 грамм белка в сутки. Как раз злоупотребление белком, в особенности животным, является причиной большего числа заболеваний.

Применить на практике выводы из книги «Китайское исследование» Колина и Томаса Кэмпбеллов очень просто – нужно лишь начать использовать в жизни универсальные принципы, которые сформулировали учёные. Эти принципы способны не только помочь обрести фигуру, о которой вы всегда мечтали, но и предупредить множество заболеваний, имеющихся в развитых странах, начиная раком и заканчивая ожирением.

Итого

После ознакомления с выводами, представленными в книге, любой читатель задаст себе вопрос: «Почему я не слышал этого раньше?». Авторы Исследования полагают, что очень много влиятельных и мощных многомиллионных корпораций разной направленности (пищевая промышленность, фармакологические производства и т.д.) пытаются сохранить такое положение вещей, согласно которому вегетарианство считается прерогативой маргиналов. Власть имущие всегда будут способствовать продвижению диеты, в которой содержится животный белок. И продолжаться это будет, пока с этого будет доход. Если провести аналогию с энергопромышленностью, то можно сказать, что даже если нефть, газ и уголь и занимают лидирующие позиции, это вовсе не значит, что они чем-то лучше альтернативных источников энергии, если говорить с точки зрения безопасности и сохранения экологии. Именно так же и здесь: в теме питания имеется мейнстрим, который выгоден крупным компаниям, но есть и .

А какой выбор сделаете вы?